Z G�RY WIEM, �E DOBRE

Pol�dwica Wellington-komunia cz�� trzecia

gastromat@NOSPAM.gazeta.pl — Wed, 16 May 2012 07:22:23 +0200

Wsta�am w sobot� skoro �wit, ubra�am si� ciep�o i uda�am spacerkiem na moj� ukochan� gdy�sk� hal�. Kupi�am pyszne szparagi "oliwki" czyli te najcie�sze, zio�a, m�ode ziemniaki, dwie prawie �ywe kaczki, i ju�, ju� mia�am wraca� do domu kiedy u mojej Pani "od mi�sa" odkry�am, przepi�kn�, skrajnie cudn�, idealn�-pol�dwic� wo�ow�.

Zweryfikowa�am szybko plany obiadu komunijnego, zamieni�am �ososia na wo�owin�. By�a 9.00, s�o�ce �wieci�o, wypi�am kaw�, ogarn�am szybko sytuacj� i zabra�am si� do gotowania. Najpierw wstawi�am ros� z pieczonych warzyw. Mia�am to zrobi� w pi�tek ale, �e przyjecha�y moje pi�kne skandynawskie szkodniki, zaryzykowa�am, �e zrobi� wszystko w sobot�. Po rosole zabra�am si� za mi�so i kaczki. Kaczki zrobi�am jak zwykle, cud�w nie by�o. Obejrza�am z atencj� pol�dwic�, nasyci�am oczy, i zabra�am si� za klasycznego Wellington'a. Podpar�am si� przepisem Gordona Ramsey'a, i nie �a�owa�am. Pol�dwica wysz�a bosko, i przy najbli�szej sprzyjaj�cej okazji zrobi� j� ponownie.

Kilogram pol�dwicy wo�owej (cie�szy koniec)

250 gram pieczarek�

gar�� namoczonych suszonych prawdziwk�w

50 gram mas�a

spora ga��zka �wie�ego tymianku

100 ml. wytrawnego bia�ego wina

12 plastr�w szynki typu prosciutto, ja u�y�am tej ze znanego dyskontu na "L"

opakowanie 500g mro�onego ciasta francuskiego, najlepiej takiego w rolce

3 �y�ki oliwy z oliwek

2 ��tka rozm�cone z dwiema �y�kami zimnej wody

troch� m�ki do rozwa�kowania ciasta

Opis b�dzie d�ugi, ale tak naprawd� nie jest to skomplikowana potrawa, opiera si� bardziej na czasie pieczenia.

Pol�dwic� obsma�amy dok�adnie z ka�dej strony na rozgrzanej oliwie. Wstawiamy do gor�cego piekarnika (200 stopni) na mniej wi�cej 15-20 minut. Pol�dwica powinna by� r�owa w �rodku, wi�c mo�na sprawdzi�, rozkrawaj�c j� u g�ry czy jest gotowa. Musimy pami�ta�, �e w trakcie docelowego pieczenia pol�dwica ju� si� nie zmieni, jedynie podgrzeje. Mi�so pozostawiamy do wystygni�cia. Wyci�gamy ciasto francuskie �eby si� rozmrozi�o. Kroimy pieczarki i ods�czone prawdziwki najdrobniej jak si� da, i dusimy na ma�le na wolnym ogniu. Solimy, czekamy par� minut a� puszcz� sok. Dolewamy wino, wk�adamy tymianek, czekamy a� grzyby zmi�kn� a wino wyparuje. Wyci�gamy tymianek. Farsz powinien by� do�� zwarty i odparowany. Pozostawiamy do wystygni�cia. Jak ju� pol�dwica i grzyby wystygn� zaczynamy operacj� zawijania. Rozwa�kowujemy ciasto w prostok�t kt�ry (musimy to sobie wizualnie wyobrazi�) po zawini�ciu zakryje pol�dwic� (mniej wi�cej 18 x 30 cm), tylko nie za cienko. Brzegi ciasta smarujemy jajkiem. Na ciasto k�adziemy szynk�, plaster ko�o plastra. Na �rodku szynki uk�adamy mi�so. Pol�dwic� r�wnie� smarujemy roztrzepanym jajkiem (farsz si� b�dzie lepiej trzyma�), obk�adamy grzybami. Pewn� r�k� i bez strachu, zawijamy ciasto z dw�ch stron do g�ry. Musimy sobie wyobrazi� mi�so kt�re po pokrojeniu w plastry, b�dzie otoczone szynk�, grzybami i ciastem. G�rne brzegi ciasta sklejamy (posmarowali�my je ju� jajkiem), musimy stara� si� obklei� jak najcia�niej, �eby w �rodku nie by�o wolnej przestrzeni. Zawijamy boki do g�ry. Jak zabraknie ciasta, mo�emy odkroi� brakuj�cy kawa�ek i po prostu doklei� go z g�ry. Ciasto smarujemy z wierzchu ��tkiem kt�re nam zosta�o, b�dzie si� pi�knie b�yszcze� po upieczeniu i wstawiamy do lod�wki. Ja przetrzyma�am moje do niedzielnego poranka i upiek�am po przyj�ciu go�ci, w temperaturze 190 stopni przez 30 minut, czyli do momentu kiedy ciasto by�o z�ote i rumiane. Pol�dwicy si� nie soli przed obr�bk� termiczn�, wi�c warto postawi� na stole s�l:).

Trzymam kciuki za wszystkie "komunistki", na pewno si� uda, w ko�cu podejmujemy obiadem ludzi kt�rych ju� znamy, wi�c nie ma co si� stracha� na zapas. Sp�dzi�am co prawda ca�� sobot� w kuchni, za to niedziela posz�a bardzo g�adko. Podgrzewanie kaczek, pieczenie w tym samym piecu pol�dwicy, gotowanie ziemniak�w i przygotowanie sa�aty oraz szparag�w, zaj�o mi dok�adnie tyle czasu ile moim go�ciom zaj�o zjedzenie roso�u i chwila odpoczynku. Polecam r�wnie� komunijny tort dziewczyn z www.wspanialetorty.blogspot.com, by� prosty, szykowny i wszystkim smakowa�. Ba, ja go zrobi�am! A to jest rzecz praktycznie niemo�liwa!

�

Ros� z pieczonych warzyw-komunia cz�� druga

gastromat@NOSPAM.gazeta.pl — Wed, 9 May 2012 07:59:57 +0200

Pomi�dzy wyborem kolor�w �cian, mierzeniem mebli i pakowaniem, musz� znale�� czas na przygotowanie si� do komunii. Co prawda z powodu niezaplanowanej maj�wki Pan�w Piotr�w, szansa na obiad w nowym mieszkaniu, oddali�a si� z pr�dko�ci� �wiat�a ale dzia�a� trzeba. Mam ju� przystawk�, czas na dalsz� cz�� obiadu. Wi�c zupa. Wiem, �e prochu nie wymy�l� i zrobi� po prostu ros�. Niby jest passe i a� by si� chcia�o zaszale� z jakim� kremem z bia�ych warzyw, ale kto powiedzia�, �e ros� nie mo�e by� wystrza�owy?�

Dla 15 os�b potrzebujemy

4 litry wody

oko�o 1,5-2,5 kg mi�sa, ja daj� po�ow� kurczaka roso�owego, kawa�ek szpondra i/albo pr�gi wo�owej

ma�y listek laurowy, 5 ziaren pieprzu, ga��zka �wie�ego lubczyku

i teraz jest myk z warzywami

seler pokrojony w �wiartki (seler daje ten specyficzny wytrawny posmak)

5 marchewek (marchew daje s�odycz)

2 pietruszki (pietruszka daje lekko��)

jeden du�y por (por daje warzywny posmak)

(obrane umyte)

2 cebule bez �upiny ale w ca�o�ci (cebula daje kolor i podkre�la smak mi�sa)

ca�a g��wka czosnku, nieobrana (czosnek jest zawsze dobry)

warzywa pieczemy w piekarniku, bez dodatku t�uszczu przez oko�o 40 minut w temperaturze 200 stopni a� zbr�zowiej�.�

Mi�so wk�adamy do zimnej wody (tak �eby przykry�a mi�so) i gotujemy do momentu kiedy pojawi si� pierwsze �ci�te bia�ko (oko�o 20-30minut), wod� wylewamy. Dodajemy do mi�sa �wie�� wod�, wk�adamy warzywa, listek i pieprz. Wstawiamy na najmniejszy ogie�, i gotujemy d�uuuugo i po malutku, szumuj�c z wierzchu co 15-20 minut. To zajmie przynajmniej 5-6 godzin. Gotujemy z uchylon� przykrywk�, co mo�e nie jest specjalnie ekologiczne, ale pozwoli wodzie troch� odparowa�, i zag�ci smak. Zab�jcze dla roso�u s�: za wysoka temperatura gotowania i s�l. Od "gotowania" a nie "migania" ros� m�tniej a od soli, mi�so robi si� twarde na pocz�tku i nie oddaje smaku. Ros� mo�na posoli� jak jest ju� prawie gotowy czyli mi�so jest mi�kkie. Ale nie p�niej ni� na p� godziny przed ko�cem. Lubczyk zast�pi nam jak�e popularn� "maggi" ale trzeba go doda� przed ko�cem gotowania i wyj�c po 10 minutach (jak zbr�zowieje). Poniewa� ros� musi by� czy�ciute�ki i bez skazy, przelewamy go przez sitko wy�o�one gaz�. Poniewa� �ycie bywa okrutne i zapowiadaj� podczas komunii burze i deszcz, proponuj� wstawi� ros� w sobot�, wiejska m�dro�� rzecze, �e po burzy ros� ki�nie. Poj�cia nie mam dlaczego i czy aby na pewno, ale lepiej nie ryzykowa�.

Dzieci za szybko rosn�-obiad komunijny

gastromat@NOSPAM.gazeta.pl — Thu, 26 Apr 2012 21:09:44 +0200

Moja pi�kna, ma�a c�reczka, jest na tyle du�a, �e za dwa tygodnie przyst�puje do Pierwszej Komunii. Poniewa� ci�gle dzia�am w trybie "hurraoptymizmu", zdecydowa�am niefrasobliwie, �e obiad komunijny przygotuj� w domu. Nie martwi� si� o Pan�w Piotr�w i termin oddania mieszkania, wiem, �e dadz� rad�. Musz� da�, uprzedzi�am ich, �e w przypadku tak zwanej "obsuwy", obiad komunijny b�dzie mia� miejsce w domu jednego z nich. Martwi� si� o logistyk� podawania potraw. Po prostu nie chc� sta� ca�y czas w kuchni i zerka� nerwowo na zegarek. W zwi�zku z tym, od paru dni, pieczo�owicie pr�buj� potrawy, kt�re b�d�:�

a) uniwersalne

b) spodobaj� si� Zosi i naszym go�ciom

c) ich przygotowanie nie jest zbyt skomplikowane

d) mog� sta� i czeka� na podanie

I to wcale nie jest takie proste. Teoretycznie, mog� upiec 5 kaczek oraz zam�wi� tort, ca�y urok w tym, �e obieca�am Zosi bia�o-r�owe menu, bia�o-r�owy st� i bia�o-r�ow� atmosfer�. P�ki co, opracowa�am przystawk�, uwa�am, �e jest pi�kna i bardzo smaczna. I mo�e sta� od pi�tku w lod�wce. Ba, ona musi sta� 2 dni lod�wce! �oso� w buraczkach.�

Dla 15 os�b potrzebujemy:

filet z �ososia, ze sk�r� ale bez o�ci�

szklank� soli morskiej

dwie �y�ki cukru trzcinowego

3 buraki, obrane i pokrojone na cieniute�kie plastry (ok.300 gram)

50 ml w�dki

cytryn� (sok plus otarta sk�rka)

3 �y�ki sto�owe utartego chrzanu, musi by� surowy

Filet z �ososia k�adziemy sk�r� do do�u na folii spo�ywczej. Nacieramy sol� morsk�, cukrem, chrzanem, polewamy w�dk� i sokiem z ca�ej cytryny, posypujemy sk�rk� cytrynow� i burakami pokrojonymi w plastry. Nacieramy najmocniej jak si� da. Owijamy szczelnie foli� i na wierzch k�adziemy du�y talerz z obci��eniem (s�oiki z d�emem, zapeklowana kaczka, no w ka�dym b�d� razie co� bardzo ci�kiego) i wk�adamy do lod�wki. Po paru godzinach, odlewamy soki, uwa�aj�c, �eby nie wyrzuci� buraczk�w z dodatkami. Trzymamy w lod�wce mniej wi�cej p�torej doby. Czyli, wstawiamy w pi�tek do lod�wki, wyci�gamy w niedziel� komunijn� rano, kroimy na cieniute�kie plasterki i podajemy z rucol�. Potem mo�emy nalewa� zup� - ros� z pieczonych warzyw. Ale o tym za par� dni. Musz� dopracowa� szczeg�y. A tak naprawd�, to musz� si� zastanowi�, czy obiad nie b�dzie jednak u Pan�w Piotr�w.�

Maj�wka w mie�cie

gastromat@NOSPAM.gazeta.pl — Mon, 23 Apr 2012 18:57:28 +0200

Z powodu ko�c�wki remontu, po raz pierwszy, od wielu wielu lat, sp�dzimy d�ugi weekend majowy w mie�cie. Poniewa� kawa nie wyklucza herbaty, zrobimy maj�wk� bez maj�wki. �Zamiast malowania s�upk�w na tarasie, b�dziemy malowa� meble dzieci, zamiast dosadzania krzak�w, przesadzimy kwiaty po przeprowadzce. Zamiast grilla na tarasie, zrobimy "grill" w piekarniku. Widok na Gdyni� zast�pi widok na jezioro. I bardzo si� z tego ciesz�.�

Ten pierwszy maj�wkowy grill, zawsze by� specjalny, zwiastowa� lato i wszystko co najlepsze. Postaram si�, odtworzy� go w centrum miasta.

Tak naprawd�, to na wsi zazwyczaj grilujemy, pewne znane kie�baski pieprzowe, z pewnego znanego sklepu, ale na to nie potrzeba przepisu. Postanowi�am wi�c, zaczerpn�� ze �r�de�ka wiedzy mistrz�w czyli ameryka�skiego bbq. Lektura przepis�w na podstawowe sosy, zaj�a mi dwa dni. Co tam si� dzieje! Czyste szale�stwo! Kentucky style, Alabama style, do �eberek, do kurczaka, z sokiem jab�kowym, bez soku jab�kowego. Nie wiedzia�am od czego zacz��, wi�c zacz�am od pocz�tku.�

Klasyczny "Kansas city rib sauce"-m�j absolutny faworyt (p�ki co, bo ja si� dopiero rozkr�cam w tej materii)

potrzebujemy

1 szklank� ketchupu, ja u�y�am "Heinz first harvest"

1/4 szklanki wody

1/4 szklanki octu jab�kowego

1/4 szklanki melasy z burak�w albo ciemnego cukru

3 �y�ki oliwy z drugiego t�oczenia

2 �y�ki s�odkiej papryki�

1 �y�k� sproszkowanego chilli

1 �y�eczk� pieprzu cayenne

2-3 zgniecione z�bki czosnku

�y�eczk� soli

W garnku o grubym dnie, podsma�amy czosnek na oliwie a� si� niebezpiecznie zabr�zowi (ryzykowne, ale o dziwo pasuje), dodajemy reszt� sk�adnik�w i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut. Pycha!

St.Louis BBQ sauce-r�wnie pyszny, acz delikatniejszy

potrzebujemy

2 szklanki ketczupu

1/2 szklanki wody

1/3 szklanki octu jab�kowego

1/3 szklanki br�zowego cukru

2 �y�ki ostrej musztardy

1 �y�k� sproszkowanej cebuli

1 �y�k� sproszkowanego czosnku

1 �y�eczk� pieprzu cayenne

Wszystkie sk�adniki gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut.�

U�y�am sos�w na dwa sposoby, zamarynowa�am w nich skrzyde�ka kurcz�t, zostawi�am w lod�wce na par� godzin po czym piek�am w piekarniku przez 30-40 minut, potem podkr�ci�am temperatur� do 230 stopni, poczeka�am a� si� zrumieni� i b�d� wygl�da�y jakby�my w�a�nie zdj�li je z ogrodowego grilla. Reszt� sos�w pozostawi�am do "maczania". 25 os�b zjad�o 1,5 kilograma skrzyde�ek, 3 kilogramy pieczonych ziemniak�w i 3 kilogramy pomidor�w z fet� i bazyli�. S�o�ce �wieci�o na prowizoryczny st�, Gdynia odbija�a si� w oknach, deszcz pachnia� wiosn�, mieszkanie cekolem, kable wystawa�y ze �cian a na �rodku sta�am ja, szcz�liwa i wzruszona:) Niech �yj� miejskie maj�wki i remonty!